1. Mixer le Saint Agur avec la crème ; réserver à température ambiante.
2. Égoutter les raisins blonds.
3. Chauffer le bouillon de volaille.
4. Faire blondir les oignons avec l’huile d’olive dans une casserole plutôt plate.
5. Ajouter le riz, remuer à la spatule jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides et brillants comme de la nacre.
6. Mouiller avec le vin blanc, laisser “boire” complètement le riz toujours en remuant.
7. Baisser le feu, ajouter du bouillon de façon à couvrir le riz.
8. Quand le bouillon est absorbé renouveler l’opération au moins trois fois - remuer tout le temps de cuisson du riz.
9. Deux minutes avant la fin de cuisson (grains de riz encore croquants, consistance soyeuse du risotto) retirer du feu.

Finition et dressage

1. Ajouter les raisins, le fromage crémé, vérifier le sel, poivrer, ajouter une touche de piment d'Espelette au goût. Mélanger.
2. Servir bien chaud dans 6 assiettes creuses avec le radicchio ciselé parsemé dessus.