Préparation : 15 minutes
Température du four: 180 ºC / 350 ºF
Cuisson : moins d'une heure

Vous pouvez préparer une quiche végétarienne en ajoutant des courgettes épluchées que vous faites revenir comme pour le poireau. Dès que le mélange est bien pris au centre de la quiche, retirer du four. Une surcuisson rend la quiche sèche.

Préparation de la pâte

1. Étaler la pâte au rouleau et foncer un plat à quiche ou une grande assiette à tarte un peu creuse; piquer le fond à la fourchette;
2. déposer une papier aluminium ou un papier sulfurisé beurré et verser dessus 250 ml de haricots secs; enfourner et cuire 5 minutes à 200 ºC / 400ºF ; retirer les haricots et le papier; continuer la cuisson à blanc pendant 5 autres minutes ; retirer du four et baisser la température à 180 ºC / 350 ºF.

Préparation et cuisson de la quiche

1. Dans un bol, battre les oeufs et la farine dans la crème;
2. trancher le blanc de poireau et le vert le plus tendre. Dans une poêle chaude, déposer le beurre ; dès qu'il commence à mousser, ajouter les poireaux et les laisser "fondre" à feu doux pour empêcher la coloration ; les incorporer au mélange oeuf/crème (1);
3. verser l'appareil sur la pâte ; garnir de tranches de brie ; glisser au four à 180 ºC / 350 ºF pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit ; servir chaud.

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