Conseil du chef:
servir chaude pour un déjeuner léger.

Pour les diabétiques qui doivent restreindre leur consommation de pâte, pour les moins habiles, on peut très bien cuire la "quiche" sans pâte. C'est délicieux.

Préparation de la pâte

1. étaler la pâte au rouleau et foncer un plat à quiche ou une grande assiette à tarte un peu creuse;
2. déposer une papier aluminium et verser une tasse de haricots secs; enfourner et cuire 5 minutes à 240ºC. (500º F.); retirer les haricots et le papier; continuer la cuisson à blanc pendant 5 autres minutes; retirer du four et baisser la température à 180ºC. (350º F.) pour la quiche.

Préparation et cuisson de la quiche

1. fouetter la crème et les oeufs ensemble; incorporer le fromage et le saumon fumé;
2. verser le mélange sur la pâte; cuire au four à 180ºC. (350º F.) pendant 20 minutes; servir chaud.