Recette de Philippe Chavent, ancien chef de la Tour Rose à Lyon puis Les Muses à l'Opéra de Lyon
 

1. Éplucher 1 kilo de pommes de terre, les mettre dans une casserole, recouvrir de lait, assaisonner avec du gros sel et cuire sur feu moyen; égoutter.
2. Prendre une louche de lait de cuisson dans une petite casserole, ajouter l c. à s. de crème et une pincée de safran. Porter à ébullition et laisser infuser.
3. Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Incorporer le mélange lait chaud et crème, dans lequel vous avez fait infuser le safran pour obtenir la consistance d'une purée;
4. Au fouet, monter votre purée avec 1 dl d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.