Marinade : 2 à 4 heures
Cuisson : 10 minutes environ

Préparation 1

1. Couper le poulet en petits morceaux. Les déposer dans un bol avec les ingrédients de la marinade.
2. Bien mélanger en effectuant un mouvement circulaire. Mettre au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.

Préparation 2

1. Dans un bol, mélanger les jus de citron, de citron vert et d'orange, la sauce soja et la sauce hoisin au fouet. Réserver.
2. Préparer la laitue romaine : détacher chaque feuille, couper la tige, peler la côte principale rigide et fibreuse. Rafraîchir rapidement sous l'eau froide. Réserver au réfrigérateur.
3. Couper les oignons verts en petites rondelles ; réserver au froid.

Cuisson

1. Badigeonner légèrement une sauteuse avec l'huile de fève de soja ou l'huile végétale.
2. Chauffer la sauteuse puis déposer les morceaux de poulet en faisant attention qu'ils ne soient pas trop empilés. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et bien doré - 2 1/2 minutes.
3. Faire sauter rapidement et continuer la cuisson encore 2 1/2 minutes. À ce stade, le fond de la sauteuse vous semblera "brûlé" mais c'est en fait le résultat de la caramélisation où toutes les saveurs sont concentrées.
4. Verser la moitié de la sauce aux agrumes - laisser la sauce bien enrober les morceaux de poulet ; arroser fréquemment pour bien les glacer. Ajouter d'autre sauce au goût selon que vous aimez une texture plus sèche ou plus "mouillée". Débarrasser dans un plat.

Présentation

1. Déposer quelques cuillerées de ce mélange dans une feuille de laitue romaine ; saupoudrer de quelques rondelles d'oignon vert. Servir aussitôt