Préparation : 20 minutes
Marinade : 2 heures
Cuisson : 1 heure enviro

Le churrasco est le mot portugais, castillan et galicien pour désigner les grillades de viande rouge, de poulet ou de porc. C'est une spécialité culinaire du Portugal, de la Galice, du Brésil, de l'Argentine, de la Bolivie, du Chili et du Nicaragua. Il s'agit de travers de porc grillés, de poulets, consommés avec une sauce piquante à base de piments rouges, d'huile d'olive, de vinaigre et de vin blanc. Les restaurants servant cette spécialité s'appellent des churrascarias en portugais et churrasquerías en espagnol.

Le poulet grillé à la portugaise a deux particularités principales : il est cuit à la crapaudine et il est mariné.

La cuisson à la crapaudine
La volaille est fendue par le dos, aplatie d'une manière qui la fait ressembler à un crapaud c’est pourquoi on parle de cuisson à la crapaudine. De cette façon les sucs sont concentrés et la chair du poulet qui n'est pas desséchée reste bien plus savoureuse.

La marinade, le secret du poulet grillé à la portugaise
Les Portugais utilisent beaucoup de marinades dans leur cuisine. Ainsi, le fameux poulet grillé à la portugaise est d’abord un poulet mariné avec une sauce à base d’ail, de paprika et de piri-piri (sauce à base de piment).

Les Portugais et les piments : une grande histoire d’amour !
Et pour cause, car ce sont les marins portugais qui découvrirent le piment et autres épices et les ramenèrent en Europe dans leurs caravelles. En portugais, le piment se dit d’ailleurs « malagueta », du nom de la ville indienne de Malacca. Le piment préféré des Portugais est sans aucun doute le piri-piri, petit piment rouge d’origine africaine (pili-pili) de son nom savant « Capsicum frutescens ». Sur l’échelle de Scoville, il atteint 8/10. Condiment que l’on trouve dans toute bonne cuisine portugaise qui se respecte, il est l’ami des grillades, des marinades et des soupes de poisson.

1. Dans un mortier, écraser les gousses d'ail avec les piments, le sel et la sauce piri-piri.
2. Ajouter un filet de vinaigre et l'huile d'olive. Bien mélanger le tout.
3. Glisser un brin romarin entre la peau et la chair de chaque poitrine.
4. Frotter le poulet avec la marinade et le déposer dans un bol en l’arrosant avec le reste de la marinade. Laisser reposer dans un endroit frais pendant 2 heures. Égoutter.
5. Bien huiler la grille. Faire griller le poulet sur le barbecue – s’assurer que le poulet ne soit pas en contact direct avec la flamme, côté peau contre la grille, durant environ 40 minutes.
6. Le badigeonner régulièrement avec la marinade afin que la viande ne se dessèche pas.
7. Le retourner ensuite, le badigeonner de marinade et continuer la cuisson 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement du poulet – un thermomètre de cuisson doit indiquer 85 °C / 170 °F.

Déposer le poulet sur une assiette de service. Laisser reposer 5 minutes avant de le découper.

Pereira - Ce rouge sec au corps moyen joue de rusticité mais aussi de franchise sur ce plat simple et hautement convivial, avec ses tanins fondus et fruités qui ne manquent pas de substance.

Côté bbq : on voudra accorder le Pereira aux plats portugais traditionnels comme le poulet grillé et les saucisses épicées ou, pour combler tous les goûts, un assortiment de grillades à la portugaise.