Pot-au-feu de foie gras façon thaï, recette de Jacques et Laurent Pourcel, le Jardin des Sens sur Gourmetpedia

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Recette de Pot-au-feu de foie gras façon thaï

Recette

Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 min. + le temps de réaliser le consommé
Temps de cuisson: quelques minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 litre de consommé de boeuf corsé (réalisé avec cardamome, girofle, poivre et genièvre)

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1 gros blanc de poireau, le tout en très fine julienne

- 60 g de shiitake émincé et sauté

- 500 g de Foie gras de canard escalopé en tranches de 8o g environ

- fleur de sel de Guérande

- 18 belles feuilles de coriandre fraîche

- un peu de ciboulette ciselée

- 5 g de gingembre en julienne, blanchi à l'eau bouillante

- huile d'olive pour la finition

Progression

Faire légèrement sauter les juliennes de poireau, de carotte et de céleri.
Disposer les shiïtake au fond des tasses ; finir de remplir celles-ci avec les trois juliennes. Faire pocher à frémissement les escalopes de foie gras dans 50 cl de consommé, puis les déposer sur les juliennes.
Saler à la fleur de sel et couvrir à hauteur du consommé bien chaud. Ajouter 3 feuilles de coriandre et un peu de ciboulette, le gingembre et un trait d'huile d'olive.

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