Préparation & cuisson : 1 heure

C'est un classique. Il accompagne avantageusement une viande rouge.

C'est un classique. Elles accompagnent avantageusement une viande rouge.

Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez le feu et toujours à couvert, vous attendez un bon quart d’heure avant de les servir.

On ne serait pas en pays périgourdin si on n'y ajoutait pas de belles lamelles de truffes mais, en saison, on ne dédaigne pas non plus les remplacer par une belle fricassée de cèpes. Et pour que le parfum soit complet, on les rehausse de persillade (hachis ail-persil) durant le temps de repos.

1. Peler et couper les pommes de terre en tranches plates et minces;
2. laver; éponger; assaisonner;
3. nettoyer les truffes; les peler; hacher en pelures;
4. dans une poêle, faire chauffer la graisse d'oie; ajouter les pommes de terre et faire rissoler;
5. dans une petite casserole, mettre les truffes, le vin et les épices; laisser mijoter 5 min.;
6. ajouter toute la préparation des truffes avec le liquide de cuisson sur les pommes de terre;
7. saler et poivrer; continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites;
8. glisser les pommes de terre et les truffes sur un plat de service;
9. réduire le jus de cuisson en le liant avec un peu de jus de viande si possible; napper et servir.