Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Refroidissement : 2 heures

La pâte

1. Abaisser la pâte feuilletée puis la déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou parchemin.
2. Avec les dents d’une fourchette, piquer la pâte puis la saupoudrer de sucre.
3. Enfourner à 210 °C / 425 °F une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite – il est important de vérifier de temps en temps pour que le sucre ne brûle pas.
4. Retirer du four ; laisser refroidir puis couper en 18 carrés de 6-7 cm.

Pomme, glace et sauce

1. Les pommes – les peler puis couper la chair en petits cubes. Les faire cuire dans une petite casserole avec l’anis étoilé et 40 g de sucre pendant 15 minutes environ sur feu moyen.
2. La glace - dans une sorbetière, déposer la crème anglaise, la crème et la cannelle ; turbiner.
3. Lorsque la glace est prise, la verser dans des moules puis la mettre au congélateur 30 minutes.
4. Badigeonner des moules cylindriques de chocolat fondu. Les saupoudrer immédiatement d’éclats de noisettes pour qu’ils adhèrent au chocolat. Les réserver au congélateur.
5. Lorsque la glace est prise, la mettre dans une poche à douille afin de pouvoir remplir de glace les cylindres au chocolat.
6. La sauce - peler les abricots ; les réduire en purée au mélangeur avec le sucre.

Présentation

1. Déposer un carré de pâte feuilletée dans chaque assiette ; monter chaque millefeuille avec une cuillerée de crème pâtissière et un peu de pomme ; recommencer avec la pâte, la crème et un peu de pomme. Terminer avec un carré de pâte.
2. De l’autre côté de l’assiette, démouler un cylindre de glace enrobé de chocolat et d’éclats de noisettes.
3. Terminer la présentation au centre par quelques perles de sauce.

Note de l’éditeur
Si vous n’avez pas de sorbetière, utilisez un robot culinaire. Mettre le bol avec la glace au congélateur et le sortir à chaque 30 minutes. Le déposer sur son socle et mettre l’appareil en marche 30 secondes. Recommencer l’opération environ 3 fois ou jusqu’à ce que la glace soit prise.

Si vous n’avez pas de cylindres vous pouvez utiliser de petits moules rectangulaires et confectionner des cylindres tronqués à la base. Vous pouvez aussi confectionner des cylindres en papier parchemin mais ils sont très fragiles à manipuler.