Cuisson : 45 minutes

La poire Belle-Hélène a été créée par le chef français Georges Auguste Escoffier (1846-1935). En 1864, l’opéra bouffe « La Belle-Hélène » faisait un triomphe partout en Europe. La musique composée par Offenbach, mais surtout la voix de la cantatrice Hortense Schneider, avaient envoûté le public... et Escoffier, âgé seulement de 18 ans, alors au tout début de sa carrière de cuisinier à Nice. Il semble que les plus belles voix l'ont inspiré à créer des desserts de légende puisque 30 ans plus tard, naquit la pêche Melba.

1. Faire chauffer l’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et laisser 10 minutes à petits bouillons.
2. Éplucher les poires en conservant la queue et les plonger dans le sirop bouillant.
3. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits et les laisser refroidir dans le sirop.
4. Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le lait et bien lisser à l’aide d’une spatule.
5. Dans chaque coupe, déposer une poire et une boule de glace à la vanille.
6. Napper de chocolat bien chaud et déguster sans attendre.