Saveurs de FinlandePréparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes

La Carélie du Nord est la région de la karjalanpiirakka, la pirogue carélienne, sorte de petit pâté de seigle au porridge de riz. Bien qu'on les trouve partout, ces petits pâtés restent une véritable spécialité régionale qu'on déguste "beurrés" en flânant sur la grand-place de Joensuu. Ces pâtés plats au porridge de riz font penser à des mocassins, pour citer un étranger de passage.

Préparation du porridge

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le beurre; ajouter le riz en pluie et laisser mijoter 10 minutes, en brassant de temps en temps.
2. Verser le lait et continuer à brasser jusqu'à ce que le liquide atteigne le point d'ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
3. Assaisonner d'une pincée de sel. Laisser refroidir.

Préparation de la pâte et cuisson

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte: les 2 farines, l'eau et le sel.
2. Pétrir puis étendre au rouleau sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.
3. Découper des cercles de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce; abaisser à nouveau pour obtenir une pâte fine.
4. Remplir le centre de porridge de riz.
5. Rabattre la pâte sur 1 cm tout autour; pincer les extrémités (voir la photo).
6. Cuire au four à 250°C (500°F) 15-20 minutes.
7. Badigeonner de beurre et de lait; laisser ramollir quelques minutes. Manger chaud, tartiné de beurre aux oeufs durs.

Beurre au oeufs durs

1. Piler les oeufs durs pour obtenir une consistance assez fine.
2. Incorporer au beurre mou; ajouter le persil. Servir à la température ambiante. Si vous avez préparée le beurre à l'avance et rangé au réfrigérateur, il ne faut pas oublier de le sortir une heure ou deux avant de l'utiliser.