Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0
Attente : idéalement 5 jours

Astuces
Vous serez peut-être tenté d'utiliser un robot mais ceci est déconseillé car vous n'obtiendrez pas la bonne texture et la coupe sera irrégulière. Coupez à la main ou optez pour une mandoline.

Puisque ce condiment est à base de vinaigre, il peut se garder très longtemps au réfrigérateur. Par contre, il aura tendance à être moins piquant au fur et à mesure des semaines qui passent.

N'oubliez pas de sortir votre Pikliz lorsque vous servirez votre Griot de porc et vos "banann peze" à Noël.

1. Couper finement en julienne le chou, les poivrons et l'oignon. Émincer finement les échalotes.
2. Couper les piments scotch bonnet finement dans le sens de la longueur - Petit conseil : mettez des gants pour ne pas irriter vos mains.   
3. Râper la carotte ; émincer l'ail. 
4. Déposer tous les ingrédients (étapes 1 et 2) dans un grand saladier avec le sel, les grains de poivre, les clous de girofle et le jus du citron vert. Bien mélanger. 
5. Remplir un pot de verre de ce mélange en le tassant bien.
6. Recouvrir entièrement de vinaigre ; fermer ; laisser mariner au frais.