Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Refroidissement: quelques heures

1. Dans une casserole porter doucement à ébullition le vin blanc, le sucre et les framboises en écrasant ces dernières grossièrement. Passer ce sirop léger au chinois au-dessus d'un saladier.
2. Peler les pêches délicatement, les plonger dans le sirop quelques minutes. Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures. Elles vont prendre une teinte rosée.
3. Au moment de servir, répartir les pêches dans 4 coupes basses puis verser du champagne à hauteur et ajouter quelques lamelles de gingembre mariné coupé en fins bâtonnets.

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Collaboration: VFC et Ecopêche (organisation économique de la pêche de France)