Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Congélation : 3 heures

1. Peler, retirer les noyaux et récupérer la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron.
2. Faire chauffer 400 ml d’eau et 200 g de sucre dans une casserole. Porter à ébullition et verser la moitié du sirop dans le bol.
3. Laver et couper les bâtons de citronnelle, les jeter dans la casserole et laisser infuser 15 minutes hors du feu.
4. Mixer le contenu du bol pendant 30 secondes puis le verser dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettre au congélateur.
5. Filtrer l’infusion de citronnelle au travers d’une petite passoire et réserver au réfrigérateur.

Les tuiles

1. Préchauffer le four à 150 °C / 300 °F.
2. Préparer les tuiles aux amandes : faire fondre 40 g de beurre, le verser dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide, le reste du sucre et les amandes hachées. Mélanger avec une cuillère en bois.
3. Déposer 4 petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et les étaler en cercles avec le dos d’une cuillère à soupe. Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ.
4. Quand les tuiles sont caramélisées, retirer la plaque du four, laisser refroidir 1 minute et les décoller à l’aide d’une spatule.

Finition

1. Après 1 heure de congélation, sortir le granité du congélateur, le remuer avec une fourchette et le remettre au froid pendant 2 heures.
2. À l’approche du dessert, former des boules de granité, les déposer dans 4 verrines, verser le sirop de citronnelle et servir aussitôt avec les tuiles aux amandes.