Cuisson : 1 heure 30

L'écorce de pastèque

1. Récupérer la partie blanche de l’écorce de la pastèque. La découper en petits dés.
2. Les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
3. Les caraméliser ensuite dans un mélange de beurre, de sucre, de cannelle et d’eau de fleurs d’oranger.

Le poulet

1. Découper le poulet en morceaux. Le faire revenir au wok avec un filet d'huile.
2. Une fois le poulet bien caramélisé, baisser le feu et ajouter les oignons émincés. Laisser fondre jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
3. Transférer le poulet et les oignons dans le plat à tajine (ou à défaut dans une marmite avec couvercle). Couvrir d'eau à hauteur.
4. Ajouter la cannelle, le gingembre, le poivre et le safran. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1H30 environ en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson du poulet qui doit se détacher de l'os.

Service

1. Servir le poulet avec les morceaux d’écorce de pastèque caramélisés.
2. Saupoudrer de graines de sésame et servir sans attendre.