Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0
Égouttage : une nuit
Refroidissement : quelques heures

Il existe une multitude de recettes pour la paskha, de la plus simple à la plus compliquée.

L’authentique paskha se prépare avec un fromage blanc spécial, très difficile à trouver en France.

1. Travailler les jaunes d’oeufs et le sucre au mixeur jusqu’à obtenir une crème mousseuse et blanche.
2. Ajouter le beurre et travailler énergiquement.
3. Incorporer le fromage blanc et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis y ajouter des raisins secs et des fruits confits.
4. Placer la préparation dans un grand morceau de toile écrue dont on noue les coins et que l’on laisse égoutter au-dessus de l’évier. Il faut compter au moins une nuit pour que le nouet égoutte complètement.
5. Disposer en dôme ou en pyramide dans un plat profond. Décorer de fruits confits et laisser reposer au frais pendant quelques heures avant de servir.