Préparation : 45 minutes
Levée de la pâte : 6 heures en plusieurs étapes
Cuisson : 50-60 minutes

Les Ukrainiens possèdent leur propre version de la paska. Cuisiné comme une brioche, c'est un gâteau très riche à base d'oeufs et de beurre. La pâte étant relativement dense, elle doit être pétrie assez longtemps pour lui insuffler assez d'oxygène pour l'alléger. C'est aussi important de travailler dans une pièce sans courant d'air ce qui empêcherait la pâte de lever.

Ce gâteau est traditionnellement truffé de raisins mais chaque cuisinière aime lui apporter sa touche personnelle : des noix, des amandes, des fruits confits...

Ce gâteau, qu'on pourrait qualifier de gâteau-pain, n'est pas seulement servi en dessert. Il remplace souvent le pain aux 2e et 3e services.

Le glaçage est fait de blancs d'oeufs et de sucre glace. Certains cuisiniers y ajoutent un filet de jus de citron ou de la liqueur d'abricot.

1. Délayer la levure de boulanger sèche dans un saladier avec le lait tiède ( 25 °C) et une pincée de sucre . Laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter 500 g de farine et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
3. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 90 minutes à 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Le levain doit doubler de volume .
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
5. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
7. Incorporer les blancs d'oeufs aux jaunes.
8. Faire fondre le beurre et laisser tiédir un peu.
9. Incorporer au mélange d'oeufs le reste de farine (500 g), la vanille, le beurre fondu et le sel.
10. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène - environ 20 minutes .
11. Couvrir et laisser lever de nouveau pendant 2 heures dans un endroit tiède. La pâte a besoin d’espace, il faut donc la mettre dans un grand saladier . Si elle monte trop, tapoter le dessus pour la faire descendre .
12. Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Égoutter et les laisser sécher sur un torchon .
13. Incorporer les raisins secs et autres garnitures dans la pâte ; bien mélanger. Couvrir. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
14. Beurrer les côtés du moule ( ou des moules individuels - ils doivent être haut d'au moins 8 cm ) et déposer un rond de papier sulfurisé dans le fond .
15. Remplir le moule au tiers de sa hauteur . Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure de plus .
16. Badigeonner le dessus du gâteau avec du jaune d’œuf.
17. Enfourner dans un four préchauffé pendant 50-60 minutes à 180 °C / 350 °F .

Le glaçage

1. Dans un saladier battre 2 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel .
2. Quand les blancs sont bien montés, incorporer 100 g de sucre .

Finition

1. Sortir le ou gâteau du four et le déposer sur une grille . Laisser refroidir 5 minutes .
2. Couvrir le gâteau encore tiède de glaçage .