Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Le babka est un gâteau traditionnel originaire de l'Europe de l'Est. Son nom signifie "grand-mère" en référence aux ondulations de la pâte créées par le moule évoquant une jupe plissée portée par les babkas..

Il est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne, mais on le trouve aussi en Bulgarie, en Macédoine, en Albanie, et en Roumanie. Selon la recette originale, le trou au centre ne contient remplissage. Le gâteau est simplement recouvert d'un glaçage à la vanille ou au chocolat et décoré d'amandes ou de fruits confits... parfois parfumé au rhum.

La babka traditionnelle est une pâte à brioche, faite avec de la levure de boulanger. Cette recette en est une version plus facile et plus rapide.

Attention! Le gâteau ne doit pas être trop cuit, sinon, il risque de sécher trop rapidement.

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis ajouter le sucre vanillé.
3. Tamiser la farine, la fécule et la levure puis incorporer les ingrédients secs au mélange précédent (2).
4. Incorporer doucement le beurre.
5. Dans un bol battre les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte en soulevant la masse .
6. Verser la pâte dans un moule beurré type "kougloff", "savarin" ou "bundt" - soit un moule rond à bord haut avec un trou au centre.
7. Faire cuire 10 minutes à 180 °C / 350 °F puis baisser la température à 160 °C / 325 °F. Continuer la cuisson 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau ; elle doit ressortir propre.
8. Saupoudrer légèrement le gâteau de sucre glace ou le napper d'un glaçage au sucre glace coulant avant de servir.