Cuisson : 45 minutes

La semaine de Pâques à Barcelone, connue comme la Semana Santa (la Semaine Sainte), ne serait pas une vraie fête de Pâques sans La Mona de Pascua. Selon la tradition, les parrains et marraines appellent leur filleul Mona – un terme marocain qui signifie cadeau.

Il existe deux types de Mona de Pascua. Le gâteau traditionnel est formé d’un beignet géant recouvert par des œufs durs (le nombre d’œufs dépend de l’âge du filleul). Pourquoi des œufs ? Les catholiques les plus pratiquants ne mangeaient pas de viande, ni d’œufs pendant le Carême. Les œufs étaient donc conservés et utilisés pour la préparation du gâteau le week-end de Pâques.

La version la plus récente de La Mona de Pascua n’est pas aussi riche en œufs ! Comme les techniques boulangères se sont améliorées, les boulangers ont commencé à faire des œufs en chocolat et ont ajouté une touche de confiture d’abricot à l’intérieur du gâteau. Aujourd’hui, La Mona de Pascua est recouverte d’un glaçage en chocolat, d’amandes, d’œufs en chocolat, de plumes colorées et de personnages de dessins animés. La tradition est devenue si populaire que les boulangers de Catalogne vendent jusqu’à 600 000 gâteaux chaque année pendant la période de Pâques.

1. Battre les œufs et le sucre ensemble dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure.
3. Ajouter peu à peu le mélange de farine (2) avec un tamis (afin d’éviter les grumeaux) dans le mélange d’œufs et de sucre (1).
4. Incorporer la farine d’amandes.
5. Monter les blancs d’œufs en neige. Une fois qu’ils sont à moitié montés, ajouter 50 g de sucre puis continuer à les fouetter jusqu'à ce qu'il forment des pics.
6. Incorporer les blancs d'oeufs dans la pâte à gâteau (4). 
7. Verser la préparation dans un moule rond beurré et fariné.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 ºC / 350 °F environ 40-45 minutes.
9. Retirer le gâteau du four et le laisser reposer quelques minutes.

Finition

1. Couper le gâteau en deux ; le tartiner de confiture d’abricot. Réassembler le gâteau.
2. Faire fondre le chocolat ; le laisser tiédir.
3. Mélanger le chocolat et le beurre ; en couvrir le gâteau et laisser refroidir. Décorer à votre goût.