1. Éplucher les pommes de terre; cuire dans l'eau salée (mettre de l'eau froide pour plonger les pommes de terre au départ. Les passer au tamis, mouiller avec le lait bouillant pour obtenir une purée assez claire; assaisonner et battre au fouet; laisser refroidir.
2. Ajouter alors la farine, puis incorporer un par un les oeufs entiers en mélangeant à la spatule sans les travailler. Ajouter la crème. Laisser reposer 1 heure.
3. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre clarifié, lorsqu'il est chaud, verser une petite cuillère à soupe d'appareil (possibilité de le mouler dans un emporte pièce afin d'avoir une forme plus régulière. Les crêpes se formant d'elles-mêmes, retourner la petite crêpe à la spatule; cuire de l'autre côté et réserver au chaud.

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Recette originale de François Bernard du Restaurant le Jacques Coeur à Bourges