Cuisson : 5 minutes par pancake (Utilisez 2 ou 3 petits poêlons pour réduire le temps de cuisson)

Des pancakes maison avec un zeste de marmelade d'oranges... il n'en faut pas davantage pour faire un simple petit déjeuner ou un brunch une réussite. Et si on y ajoutait une cuillerée de compote et une quenelle de crème fraîche? 

Compote

1. Peler 2 oranges à vif, puis les couper en morceaux. Les déposer dans une petite casserole avec la marmelade.
2. Prélever le zeste de la troisième orange et le couper en fines lanières.
3. Presser l'orange, puis ajouter le zeste, le jus et la marmelade dans la casserole. Faire frémir très doucement à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Pancake

1. Dans un autre récipient, incorporer le beurre fondu au lait, puis ajouter les oeufs, le sucre et le sel.
2. Tamiser la farine et la levure dans un cul-de-poule, puis verser les ingrédients liquides. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.
3. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et déposer une noix de beurre. À l'aide d'une petite louche, verser la pâte dans la poêle, en comptant une louche par pancake.
4. Laisser cuire 2 à 3 minutes. De petites bulles se forment à la surface des pancakes lorsqu'ils sont prêts à être retournés.
5. Mélanger la marmelade jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis en étaler une cuillerée à café sur chaque pancake avant de le retourner.
6. Laisser les pancakes cuire encore 2 minutes avant de les faire glisser sur une assiette. Couvrir les pancakes d'un torchon pour éviter qu'ils se dessèchent.

Servir les pancakes par 2 ou 3, surmontés de 2 cuillerées à soupe de compote.