Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 90 minutes
Cuisson : 60 minutes
Température du four : 200 °C / 400 °F

Servir avec du beurre ou du gravlax.

Note du boulanger
Puisque le gluten de la farine d’épeautre est faible, il est conseillé de combiner celle-ci avec une farine de blé ou de seigle.

Conservation
Peut être congelé.

1. Faire dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles.
2. Faire griller 2 minutes les graines de cumin et de fenouil. Réserver.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer le babeurre et le sirop.
4. Incorporer le mélange babeurre-sirop tiède dans le bol contenant la levure diluée (1). Ajouter l'écorce d'orange, les épices, le sel et le beurre.
5. Incorporer peu à peu la farine de seigle puis la farine blanche dans un deuxième temps - selon la farine choisie, vous devrez mettre un peu plus ou un peu moins de farine blanche.
6. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et légèrement élastique. 
7. Couvrir d'un linge de cuisine et laisser lever environ 1 heure - la pâte doit doubler de volume. Si la cuisine est trop aérée, poser la terrine couverte dans de l’eau chaude.
8. Diviser la pâte et former 2 ou 3 pains ronds ; laisser les pains dans un endroit chaud pour qu’ils lèvent une seconde fois - environ 30 minutes.
9. Piquer les pains avec une fourchette et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 200 °C / 400 °F 50-60 minutes.
10. Après 45 minutes de cuisson, badigeonner les pains de sirop. Continuer la cuisson. Vérifier en touchant le dessous des pains qui doit sonnr creux.
11. Laisser refroidir sur une grille.