Préparation : quelques minutes
Cuisson : quelques minutes

Servir nature, lustrée avec un trait de beurre fondu ou avec une sauce comme la sauce à l’oseille pour rester dans le contexte fines herbes.

1. Ciseler les fines herbes.
2. Casser les oeufs dans un cul-de-poule ; ajouter les herbes ; mélanger à la fourchette ; saler, poivrer.
3. Faire fondre le beurre dans la poêle. Dès qu’il mousse, verser les œufs battus. Laisser cuire sur feu moyen en ramenant vers le centre le pourtour qui commence à coaguler. Continuer ainsi jusqu'à la consistance souhaitée - baveuse, moelleuse ou bien cuite.

Si vous désirez présenter une belle omelette roulée, pencher la poêle au-dessus de l’assiette. Décoller doucement avec la spatule la section du haut en descendant. La loi de la gravité est votre assistant cuisinier ! La poêle étant penchée, l'omelette roule d'elle même.