Préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

1. dans un poêlon, faire revenir l'oignon dans quelques cuillerées d'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent;
2. poivrer et saler les oeufs battus; ajouter le poivron et l'oignon; cuire la préparation dans le poêlon sur les deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit encore un peu coulante à l'intérieur (alla lacrima);
3. glisser l'omelette dans une assiette allant au four; parsemer de dés de fromage; enfourner dans un four préchauffé à 300 F (150 C) jusqu'à ce que le fromage soit fondu;
4. décorer de pluches de persil et servir chaud.