Saveurs de FrancePréparation: 5 minutes
Macération: 30 minutes au moins
Cuisson: 30 minutes

Idéalement, laisser les truffes imprégner les oeufs non écaillés pendant 1 à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

1. Couper les truffes en fines lamelles. Les mélanger avec les oeufs.
2. Laisser macérer quelques instants puis ajouter le jus des truffes.
3. Battre les oeufs; saler, poivrer.
4. Cuire l'omelette au beurre - légèrement baveuse.
5. Au moment de servir, garnir de deux ou trois lamelles de truffes.