Cuisson : quelques minutes par bain de friture

La Gordal est charnue et peut se farcir facilement. En voici un bel exemple.

(1) Vous pouvez faire brûler la peau des poivrons au four ou sur le grill (voir la méthode ci-dessous). Pas le temps ? Utilisez des poivrons rouges marinés du commerce. C’est un raccourci qui en vaut la peine.

(2) Agar agar
L’agar agar est un gélifiant tout comme la gélatine mais elle a le grand avantage d’accepter la chaleur alors que la gélatine va fondre immédiatement.

(3) Panko
L’avantage de la panko c’est qu’elle absorbe moins l’huile de friture que la chapelure conventionnelle. Par conséquent, elle donne un produit frit plus léger.

Comment peler les poivrons ?

> Méthode 1 : Faire griller les poivrons 5 minutes de chaque côté sur la position grill du four. Lorsque la peau de des poivrons aura suffisamment noircie de tous les côtés, les sortir du four et les enfermer environ 1 heure dans un sac plastique fermé. Leur peau s'enlèvera d'un coup. Vous pouvez aussi utiliser le barbecue ou un chalumeau.

> Méthode 2 : envelopper les poivrons dans du papier aluminium, les chauffer au four pendant un quart d'heure puis les laissez-les refroidir. Leur peau se détachera d'un seul coup.

La recette

1. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et l'agar agar.
2. Ajouter le citron, le sucre et les poivrons pelés ; réduire en purée au mélangeur. Verser sur un plateau et laisser refroidir.
3. Une fois que la gelée est prise, la tailler en morceaux de la taille d'un pépin et en farcir les olives ; les déposer sur une plaque. Congeler. 
4. Panier à la commande : sortir le nombre désiré d'olives farcies du congélateur. Rouler chaque olive dans la farine, l’oeuf et le panko dans cet ordre. Recommencer une 2e fois.
5. Frire rapidement pour obtenir une belle couleur dorée en procédant en plusieurs étapes pour que les olives ne se touchent pas.