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Agar-agar
Agar-agar
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Autres Noms

Mousse du Japon

Japonais: Kanten Molasse

 

Saveurs du Japon

Gélatine brillante produite à partir d'une algue rouge appelée "tengusa".

C'est une algue marine de saveur neutre utilisée dans la pâtisserie, les entremets, les préparations salées et sucrées.

Fait particulier: l'agar agar n'a pas besoin de réfrigération pour faire prendre les aliments. De plus, Le pouvoir gélifiant de l’agar est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale.

Dans l’industrie alimentaire, il est beaucoup utilisé comme additif dans les glaces, les bonbons par exemple sous l’appellation E406.

 

 
Recettes
Tartare de Saint-Pierre et huîtres en gelée de Bière de Mars
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris

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