L'Agar-agar est présenté le plus souvent sous forme d'une poudre blanche inodore, sans goût et bon marché. Elle est aussi vendue séchée et en flocons.

À l'abri de l'humidité

Il suffit de délayer la poudre dans un liquide.

Entremets
Ajouter 1 c. à café rase (soit 2 g) d'agar- agar pour 500 ml de lait ou 500 g de préparation aux fruits . Porter à ébullition et laisser frémir 20 secondes. Retirer du feu, répartir dans des coupes individuelles et laisser gélifier au frais.

Mousse légère
Préparer un entremets à l'agar-agar auquel vous pouvez ajouter des fruits mixés, du cacao, de la vanille... Laisser prendre au frais. Au moment de servir, mixer pour obtenir une mousse aérienne.

Confitures
Compter 1 c. à café d'agar- agar par kilo de fruits; 2 c. à café par litre de jus de fruits. La texture étant donnée par l'agar-agar, vous pouvez diminuer par 2 la quantité de sucre. Ajouter l'agar agar en fin de cuisson des fruits, mélanger et poursuivre la cuisson 3-4 min. Mettre en pots.
En refroidissant, la préparation gélifie. Selon la texture désirée, plus moelleuse ou plus ferme, diminuer ou augmenter la dose d'agar-agar.

L’Agar-agar est une excellente idée de dessert : faire bouillir 4 g d'Agar-agar avec 1 litre de jus de pomme. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir. Agrémenter éventuellement de quelques fraises coupées en morceaux.