Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes

Au cœur du pays de la Bresse, légumes et fromage se répondent joliment, et tout en gourmandise.

Tours de main et astuces :
*Vous pouvez remplacer les cardons par des blettes ou de fines lamelles de fenouil.

Vous pouvez également préparer une recette très proche avec des champignons de Paris, légèrement rehaussés de persil.

1. Couper le pied des cardons, ôter les feuilles et ôter si nécessaire les parties filandreuses. Les laver, puis les couper en tronçons de 4 cm de long. Faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée, légèrement citronnée, puis les égoutter soigneusement.
2. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Répartir les cardons dans 4 mini-cocottes.
3. Couper la moitié du Bresse Bleu en dés et les répartir sur les cardons.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux. Casser les oeufs et laisser cuire 1 à 2 minutes : le blanc doit être pris, mais le jaune, quasiment cru.
5. Disposer les oeufs au plat dans les mini cocottes. Surmonter du reste de fromage en lamelles, en évitant les jaunes. Donner un tour de moulin à poivre et déposer les couvercles. Enfourner pour 6 minutes.