Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Si l'oeuf dur mayonnaise est un grand classique de la cuisine des bistrots parisiens, l'oeuf mimosa en est une variante plus élaborée. Disparu depuis quelques décennies, on le retrouve parfois chez le traiteur du coin. Réessayez-le. Il est toujours aussi simple à faire et tout aussi délicieux.

Mayonnaise

1. Mélanger rapidement le jaune d’oeuf à la moutarde.
2. Puis, sans cesser de fouetter, verser l’huile en filet et monter la mayonnaise. Terminer avec un filet de jus de citron.
3. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Œufs et finition

1. Faire durcir les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante. Égoutter ; laisser tiédir.
2. Écailler les œufs ; les couper en deux ; enlever délicatement le jaune ; réserver les demi-blancs évidés.
3. Passer les jaunes au tamis ou à la râpe à fromage pour faire « le mimosa ».
4. Mélanger les 2/3 du jaune émietté à la mayonnaise ; incorporer la moitié de la ciboulette ou du persil finement ciselé.
5. Garnir les blancs d’oeufs évidés de ce mélange. Idéalement, utiliser une douille pour une finition professionnelle.
6. Les parsemer du reste de jaune d’oeuf mimosa et de ciboulette ou de persil.
7. Réserver au frais dans un contenant fermé ou sous une pellicule plastique jusqu’au moment de servir.