Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

 Cette recette a été préparée avec le dernier né de la famille. Sous sa croûte fleurie, le Bresse Bleu Suprême cache une pâte finement persillée et un coeur délicieusement onctueux, aux saveurs fruitées. Son affinage est deux fois plus long qu'un Bresse Bleu traditionnel.

1. Verser le fond de volaille et la crème dans une casserole.
2. Saler, poivrer, Faire réduire le tout d'1/3 sur feu moyen.
3. Ajouter le Bresse Bleu coupé en morceaux, mélanger au fouet.
4. Préchauffer le grill du four. Faire griller les tranches de pain.
5. Déposer les tranches de jambon de Bayonne et les feuilles de sauge sur une plaque à biscuits ; les faire griller 3 minutes sous le grill du four.
6. Faire chauffer 1,5 litre d'eau dans une casserole avec le vinaigre (ne surtout pas mettre de sel) ; casser un œuf dans un ramequin.
7. Quand l'eau frémit, former un tourbillon dans l'eau en faisant un mouvement circulaire avec un fouet ou une cuillère à soupe.
8. Verser délicatement l'œuf au centre du tourbillon. Reformer délicatement l'œuf avec la cuillère ; laisser pocher 3 minutes. Égoutter l'œuf sur un papier absorbant. Recommencer l'opération avec les trois autres œufs.
9. Déposer un toast dans chaque assiette puis un œuf dessus et enfin les tranches de jambon avec la sauge.
10. Napper de sauce et déguster aussitôt.