Préparation : quelques minutes
Cuisson : 45 minutes

Chaque pâtissier lui apporte sa petite touche personnelle. Ainsi, Jean-Charles Lafitau utilise du miel de lavande.

Selon la couleur du miel utilisé, le nougat peut varier du rouge clair au noir foncé.

1. Faire griller les amandes brutes au four à 200°C.
2. Faire un caramel à sec sur feu doux - il suffit de faire blondir le sucre dans une poêle antiadhésive. Le sucre doit être ajouté en 3 ou 4 fois et il faut le remuer constamment pour en uniformiser la couleur sans le faire roussir.
3. Décuire avec le miel préalablement tiédi.
4. Cuire à 154°C (thermomètre confiseur) sans arrêter de tourner, toujours à feu doux.
5. Incorporer les amandes grillées - il est préférable qu'elles soient tièdes pour éviter que le sucre ne durcisse trop vite. Mélanger jusqu'à épaississement.
6. Étaler dans un moule de 1,5 cm d’épaisseur sur une feuille sulfurisée ou un papier parchemin.
7. Découper le nougat encore tiède avec un bon couteau.
8. Envelopper chaque pièce de nougat de papier film ou conserver les nougats dans une boite hermétique.