Temps de préparation: moins de 30 min.
Temps de cuisson: moins de 10 min.
Temps de congélation: 12 heures

1. Déposer les amandes sur une plaque et passer sous le gril jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde, légèrement roussâtre;
2. dans une casserole préparer le sirop: faire cuire à gros bouillon pendant 4 minutes le sucre dans l'eau - le sirop sera prêt lorsqu'en jetant une goutte de sirop dans l'eau très froide elle forme une boule - c'est ce qu'on appelle en pâtisserie le gros boulé qu'on obtient lorsqu'on atteint une température de 121 °C.
3. ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu;
4. monter les blancs d'oeuf en neige en incorporant 1 c. à soupe de sucre; lorsque les blancs sont bien fermes, verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant; il faut continuer de battre pendant environ 10 minutes jusqu'au refroidissement de la préparation;
5. fouetter la crème; lorsqu'elle forme des pics, incorporer délicatement la préparation de blancs d'oeufs et les amandes;
6. verser la préparation dans un moule à pain graissé et placer au congélateur pendant 12 heures;
7. au moment de servir, tremper le moule dans l'eau chaude et démouler; couper en tranches et servir.

Variantes et Dressage

1. Ajouter des fruits confits trempés dans de l'eau de vie; servir avec un coulis de fruit
2. servir avec une sauce claire au miel: 80 ml de miel délayé dans 185 ml d'eau bouillante; laisser refroidir à la température de la pièce; parfumer à l'eau de fleur d'oranger, c'est délicieux.
3. napper de crème anglaise légère parfumée à la muscade
4. agrémenter l'assiette avec des fruits frais: fraises, tranches de kiwis et de caramboles, voire même une purée de mangue.