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Recette de Nem de jambon sec, julienne de légumes en anchoïade
 
 
Nem de jambon sec, julienne de légumes en anchoïade
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Flora Mikula,  restaurant Flora Mikula, Paris
Cuisine de Paris / Île-de-France
Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Ce plat est délicieux servi avec une salade verte du type mesclun ou des petits légumes en bâtonnets à tremper dans le reste de l'anchoïade.

Ingrédients
Pour 4-6 personnes

- 4 tranches de Jambon sec assez fines
- 1 concombre
- 1 radis blanc long
- 2 carottes
- 1 pomme verte

Anchoïade
- 6 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron pressé
- 300 ml d'huile d'olive
Progression
  1. Éplucher tous les légumes et la pomme verte.
  2. Tailler en julienne d'un demi-centimètre tous les légumes ainsi que la pomme verte - Vous pouvez aussi utiliser une mandoline ou un robot (avec le disque pour carotte râpée).
  3. Préparer l'anchoïade : mixer à l'aide d'un robot les filets d'anchois, l'ail, le jus
  4. de citron et le jaune d'œuf; puis faire monter le mélange comme une mayonnaise
  5. en versant l'huile d'olive en filet.
  6. Mélanger l'anchoïade aux légumes et rouler le tout dans une demie tranche
  7. de jambon sec comme un nem. Le tout se garde dans une boîte hermétique au frais.

..........
Photo et collaboration: VFC et le Centre d'information des charcuteries et produits traiteurs.

 
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