Préparation : 15 minutes
Congélation : 2 heures

Tortoni est le nom du propriétaire du café Tortoni, boulevard des Italiens à Paris qui servait ce dessert glacé en 1758. Giuseppe Tortoni était originaire de la région napolitaine.

Ce dessert est rapide et impressionnant, mais peut être préparé à l'avance et congelé pendant deux semaines! Les amandes ajoutent une touche simple mais sophistiquée à ce plat, c’est comme porter de jolis souliers à talons hauts avec un jean.

J'adore cette recette parce qu'elle est rapide, délicieuse et impressionnante, et qu'on peut la congeler pendant plusieurs semaines!

Servir dans un large bol en verre aux parois droites ou dans des coupes individuelles.

Rôtir des noix
Étendre en une seule couche sur une plaque à biscuit et rôtir au four à  180°C / 350°F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies. Retirer et laisser refroidir.

1. Dans un bol propre de taille moyenne, battre les blancs d'œuf en neige. Ajouter le café instantané et le sel, et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter progressivement 60 ml de sucre et battre jusqu'à la formation de pics.
2. Dans un bol à part, fouetter la crème jusqu'à la formation de pointes mousseuses. Ajouter la vanille et 125 ml de sucre. Fouetter à nouveau.
3. Incorporer lentement la crème (2) au mélange de blancs d'œufs (1).
4. Incorporer lentement les amandes effilées, transférer dans un grand bol en verre ou dans des verres individuels, et congeler pendant au moins 2 heures.
5. Garnir avec les amandes effilées restantes et le chocolat râpé.