Saveurs d'AutricheTemps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Temps de refroidissement: 1 à 2 heures

Voici une combinaison que l’on trouve chez les glaciers : nougat-pistache-cassis-citron. Pensez à ces saveurs dans une version inusitée lorsqu’elle se fait mousse, montée au bain-marie, fouettée, gélatinée pour le plaisir des sens et des textures.

*Sirop de sucre

1. Faire bouillir en quantité égale l’eau et le sucre granulé pour obtenir une consistance sirupeuse.

**Amandes et pistaches

1. Moudre au robot jusqu’à consistance d’une poudre. On peut aussi acheter les amandes et les pitaches en sachet déjà moulues.

Mousse nougat

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Couper le chocolat en morceaux. Faire fondre le chocolat et le nougat au bain-marie.
3. Fouetter l’œuf, le lait et le sucre ensemble au dessus de la vapeur; défaire la gélatine et l’incorporer au mélange; ajouter la liqueur hors de la source de chaleur. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.
4. Fouetter à crème avec quelques grains de sel pour former des pics; incorporer doucement au mélange précédent (3). Verser dans un bol et laisser refroidir.

Gâteau

1. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre.
2. Incorporer tous les autres ingrédients.
3. Verser uniformément sur une plaque chemisée d’un papier parchemin. Cuire environ 8 minutes à 180° C.

Mousseuse de cassis

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Fouetter le Moscato d’Asti, le sirop de sucre et la liqueur de cassis au-dessus d’un bain-marie.
3. Briser la gélatine et la faire dissoudre dans la préparation 2.
4. Verser dans un bol; le déposer sur de la glace pilée; fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et prenne une certaine densité.
5. Verser dans un plat creux – la préparation devrait atteindre 3 cm de hauteur; réfrigérer immédiatement.

Gelée à la verveine

1. Faire bouillir rapidement le sirop de sucre avec la verveine; retirer du feu; filtrer.
2. Faire bouillir à nouveau le sirop de sucre avec l’agar-agar. Incorporer le Moscato d’Asti. Verser dans un plat creux et laisser prendre au réfrigérateur.
3. Tailler la gelée en petits dés.

Montage

1. Couper le gâteau en 6 portions.
2. Recouvrir chaque portion de mousseuse de cassis.
3. Recouvrir les côtés de mousse de nougat.
4. Décorer de dés de gélatine à la verveine, de baies, de copeaux de chocolat, de gaufrettes et de fleurs comestibles.

Moscato d'Asti