C'est une idée originale du chef Carlo de Wit du Restaurant Kristoffel à Bocholt pour la maison Caillebaut

Servir avec une sauce vanille, une crème anglaise ou un coulis de kiwis

1. verser 200 à 300 ml de crème dans une petite casserole avec les gousses de vanille; porter au point débullition;
2. ajouter le chocolat; faire fondre;
3. incorporer les feuilles de gélatine trempées dans de l'eau (ou la gélatine en sachet dissoute dans un minimum d'eau;
4. introduire délicatement le fromage de chèvre; laisser refroidir quelques minutes;
5. pendant ce temps monter 900 ml à 1 litre de crème en chantilly à l'aide d'un fouet; incorporer à l'appareil chocolat-fromage;
6. verser dans six petits moules; réfrigérer;
7. démouler et servir avec une sauce.