Un classique expliqué par le chef Karl Rodekirchen du restaurant "Le Jardin" au Arabella Sheraton Neues Schloss à Zurich

1. Couper le chocolat en petits morceaux ; déposer dans une casserole ; verser le rhum et faire dissoudre au bain-marie à faible température ; laisser tiédir ;
2. pendant ce temps, fouetter les blancs d'œufs et le sucre en neige ferme ;
3. fouetter la crème bien ferme ;
4. verser le chocolat fondu doucement dans la crème ;
5. incorporer les blancs d'œufs en neige ferme en soulevant la masse doucement ;
6. verser dans des coupes et bien réfrigérer.