Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Le partage de la soupe à la farine constitue le plus beau moment du «Morgestraich», qui ouvre bruyamment le légendaire carnaval bâlois à 3 heures du matin.

Chaque participant déguste ce potage fortifiant, mélange de farine grillée, d'oignons, de beurre et de bouillon. Autrefois, les jeunes filles de Bâle ne pouvaient prendre époux avant de savoir préparer la soupe à la farine.

Conseil : Juste avant de servir, vous pouvez lui donner un peu plus de corps avec un trait de vin rouge.
Vous pouvez préparer la soupe la veille, la laisser refroidir, la garder au frais et la réchauffer à petit feu.

Vous pouvez griller la farine à l’avance et la garder à l‘abri de l‘air et de la lumière pendant 1 mois environ.

Au moment de servir, certaines cuisinières préfèrent saupoudrer la soupe de rondelles d’oignons rôties ; dans ce cas on renoncera aux lanières d’oignons étuvées.

1. Dans une marmite, faire griller la farine à feu doux en la remuant jusqu'à l'obtention d'une belle couleur noisette ; débarrasser dans un petit bol ; laisser refroidir un peu.
2. Pendant ce temps, couper l'oignon en fines lanières ; le faire suer au beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Incorporer la farine et un peu de bouillon de viande pour bien la délayer. Verser le reste de bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser mijoter au moins 1 heure en remuant de temps en temps.

Verser la soupe dans des assiettes chaudes et la saupoudrer de fromage râpé.

Un vin rouge suisse