Repos de la pâte : 2 heures (1H30 + 30 minutes)
Cuisson : 30 minutes

 Même si la traduction pourrait porter à confusion (Gâteau des rois), le King Cake est un gâteau qu'on déguste le jour du Mardi Gras en forme de couronne, garni d'une explosion de couleurs en sucre glace - mauve pour la justice, or pour le pouvoir et vert pour la foi. Généralement, il cache une petite figurine de bébé. Celui ou celle qui le découvre dans son morceau de gâteau est couronné roi de la fête et doit payer le prochain King Cake.

1. Verser le lait tiède dans un grand bol. Ajouter le sucre, la levure et une bonne cuillerée de farine. Bien mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et à faire des bulles en surface.
2. Incorporer le beurre fondu, les oeufs, la vanille et le zeste de citron.
3. Dans un autre bol mélanger le reste de la farine, la cannelle et la noix muscade. Incorporer doucement ces éléments secs à la préparation liquide. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol.
4. Former une boule. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique - environ 15 minutes.
5. Déposer la pâte dans un bol. Couvrir. Laisser reposer à l'abri des courants d'air environ 1 heure 30.
6. Préchauffer le four à 185 °C / 375 °F.
7. Lorsque la pâte a doublé de volume, donner un coup de poing au centre pour enlever l'air puis diviser la pâte en 3 pâtons égaux.
8. Rouler chaque pâton entre vos paumes pour en faire un long cordon.
9. Avec les 3 cordons, tresser la pâte puis la déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive en formant une couronne. Pincer les extrémités ensemble pour les souder. Laisser à nouveau reposer la pâte environ 30 minutes. jusqu'à ce qu'elle ait encore doublé de volume.
10. Cuire au four 30 minutes environ. Le dessus doit avoir une belle couleur dorée.
11. Déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

Glaçage

1. Dans un bol mélanger le sucre glace, le lait condensé et le jus de citron. Le mélange doit être facilement "tartinable". Ajouter un peu de lait condensé s'il est trop épais ou un peu de sucre glace s'il est trop liquide.
2. Glacer le gâteau puis le garnir de sucres décoratifs colorés alors que le glaçage est encore humide afin qu'ils adhèrent.
3. Cacher la petite figurine en l'introduisant sous le gâteau.
4. Glisser le gâteau sur une assiette de service et déguster.