Préchauffer le four à 150°C. (300°F.)
Temps de préparation: moins de 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Préparation des macarons

1. Préchauffer le four à 150°C. (300°F.). Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
2. Broyer le sucre glace et la poudre d'amande au robot.
3. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige ; ajouter le sucre ; fouetter à nouveau afin d’obtenir des pics fermes.
4. Incorporer doucement aux blancs d’œufs le mélange amande (2), un tiers à la fois.

À l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser les macarons sur la plaque. Cuire 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Crème à la framboise (version estivale)

1. Hacher les framboises finement - si vous utilisez un robot, attention de ne pas les réduire en purée car elles formeront du jus.
2. Monter la crème avec le sucre glace. 

Crème à la framboise (version standard)

1. Fouetter le beurre en crème avec un soupçon de sel.
2. Incorporer au fouet les autres ingrédients.

Dressage de l'assiette
Version estivale: Au centre d'une assiette, poser un macaron, dresser dessus un rang de crème un rang de framboises, un rang de crème; recouvrir d'un deuxième macaron.

Version standard: Au centre d'une assiette, poser un macaron, dresser dessus la crème à la framboise, recouvrir d'un deuxième macaron.