Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes environ

On trouve, comme dans la plupart des recettes quelques variantes. Certains remplacent la vanille par du jus de citron; d'autres ajoutent une pincée de cannelle.

1. Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à biscuits;
2. dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel;
3. dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l'eau; laisser mijoter à feu moyen pour obtenir un sirop;
4. incorporer le sirop aux blancs d'oeufs; ajouter la noix de coco et la vanille;
5. incorporer les blancs d'oeufs; c'est à ce moment que vous pouvez ajouter d'autes ingrédients;
6. déposer le mélange sur le papier beurré de la plaque avec une douille ou une cuillère comme pour des biscuits; il faut laisser un peu de distance entre chaque macaron car il gonfle beaucoup à la cuisson;
7. enfourner à 170°C.(325°F) environ 20 minutes au centre du four - trop bas, le dessous du macaron risque de roussir. Vérifier régulièrement la cuisson car, selon votre four, les macarons peuvent cuire plus rapidement et on doit les sortir du four encore blanc ivoire, comme une méringue;
8. dès la sortie du four, décoller les macarons avec une spatule - sinon la chaleur de la plaque continue le processus de cuisson; laisser refroidir sur une plaque de marbre ou une assiette; ranger dans un contenant hermétique - ainsi, vous pourrez les déguster "frais" pour environ 3 semaines.