Préparation et montage : 30 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 20-22 minutes

Préchauffer le four à 160 °C / 350 °F.

Coques :

1. Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande. Étaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 7 monutes. Sortir du four et réserver.
2. Battre les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre. Mélanger l’appareil à la poudre d’amande avec les blancs en neige. Ajouter le colorant alimentaire.
3. Remplir une poche à douille lisse du mélange et déposer des ronds de pâte réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Réserver sur la plaque 1 h.
4. Enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.

Garniture :

1. Faire chauffer le jus de citron et y infuser, hors du feu, le romarin 15 mn.
2. Fouetter les oeufs, la cassonade et la maïzena. Ajouter le jus de citron filtré.
3. Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
4. Étaler la garniture sur la moitié des coques. Déposer le reste des coques par dessus.