Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes en 2 temps
Réfrigération : 6 à 7 heures

1. Dans un bol, faire les 5 jaunes d'oeufs avec la maïzena, le sucre et le sucre vanillé.
2. Faire chauffer le lait avec la cannelle et le zeste de citron.
3. Quand le lait commence à bouillonner, incorporer au fouet le mélange d'œufs (1) en battant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
4. Quand le flan a bien épaissi, le retirer du feu puis le verser dans un récipient rectangulaire bien beurré. Couvrir.
5. Réfrigérer 6 ou 7 heures, il faut que la préparation soit devenue bien ferme pour pouvoir la découper.

Finition

1. Démouler le flan et le découper en triangles de 4 cm environ.
2. Passer chaque triangle dans la panure en suivant l'ordre classique : farine, oeufs battus et chapelure.
3. Faire frire chaque triangle dans de l'huile bien chaude. Les retourner pour qu'il soit bien doré de chaque côté.
4. Égoutter sur du papier absorbant. Le passer dans le sucre puis le saupoudrer de cannelle.