Cette préparation extrêmement facile à réaliser apportera couleur et chaude saveur à toutes sortes de plats. On pourra ainsi placer une ou deux cuillerées de rougail sur le bord d'une assiette où sera servi le trio traditionnel du repas réunionnais : riz, grains, cari.

1. Découper les tomates, épépinées de préférence, en minuscules dés; il est plus facile de les hacher, mais la consistance est moins agréable...
2. Hacher finement l'oignon et la ciboule.
3. Dans un mortier en pierre, piler les piments rouges (avec pépins si vous voulez que votre rougail soit bien épicé) avec les grains de poivre et le gros sel.
4. Mélanger le tout avec l'huile dans un petit récipient (ajouter le combava selon le goût).