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Recette de Krumkakes - Crêpes norvégiennes fines et craquantes
 
Recette
Photos
 
 
Krumkakes - Crêpes norvégiennes fines et craquantes
Saveurs de Norvège
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 15 minutes
Temps d'attente : calculer 30 minutes à 1 heure pour le repos de la pâte
Cuisson : quelques minutes

 
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands

Une tradition

Le krumkake, c'est une crêpe fine, craquante, qu'on roule immédiatement en forme de cône alors qu'elle est encore chaude. Le mot "Krumkake" signifie littéralement "chapelure de biscuit" parce que la pâte est très friable. Servi généralement fourré de crème ou de fruits, on le retrouve spécialement durant la période de Noël.

Ustensile
Pour réaliser un vrai Krumkake, vous devez vous procurer une crêpière norvégienne qui imprime un dessin délicat dans la pâte lorsqu'elle cuit. À défaut, utiliser une crêpière.

Ingrédients
- 4 Oeufs
- 250 g de sucre
- 125 ml de beurre fondu
- 250 ml de crème
- 375 ml de farine
- 1 c. à thé de cardamome
Progression

Préparation de la pâte

  1. Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
  2. Incorporer dans l'ordre: le sucre, le beurre, la crème, la cardamome et la farine. Fouetter le mélange après chaque addition.
  3. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure.

Cuisson dans une crêpière norvégienne

  1. Verser une petite louche de pâte au centre;
  2. fermer et cuire environ 1 minute; retourner et cuire 1 minute;
  3. lorsque le krumkake est bien doré, l'enrouler immédiatement en forme de cône - en vous aidant du bâton de bois - alors que la pâte est encore flexible.
  4. Répéter l'opération jusqu'à la fin du mélange.
Cuisson de la crêpe en crêpière ou dans une poêle sans rebord

Il ne faut pas paniquer! La première est rarement bonne!

  1. Prendre une demi-louche de pâte dans la main droite, tenir la poêle dans la main gauche. Verser la pâte dans la poêle en commençant tout de suite à bouger votre poignet gauche afin de répartir la pâte sur l'ensemble de la poêle.
  2. Laisser chauffer sur le feu jusqu'à ce que la crêpe soit assez consistante pour la retourner.
  3. Cuire quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette. Tenir au chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes.
Comment faire sauter une crêpe - méthode 1: le looping
  1. Tenir la poêle hors du feu; la secouer horizontalement par petits coups jusqu'à ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci.
  2. Donner un coup de poignet pour faire glisser la crêpe jusqu'au bord incurvé de la poêle et là, donner un coup de poignet pour la faire sauter. à cause du bord incurvé, la crêpe "devrait" normalement se retourner dans un mouvement naturel.
  3. Attention de ne pas donner un coup trop fort sinon vous pourriez décorer votre plafond!
Méthode simple
  1. Tenir la poêle hors du feu; la secouer horizontalement par petits coups jusqu'à ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci.
  2. Glisser la crêpe sur une assiette.
  3. Déposer la poêle à l'envers sur l'assiette; bien tenir les deux et retourner - Attention, mettre des gants ou utiliser un torchon pour ne pas vous brûler
  4. . on peut aussi se pratiquer avec de petites crêpes - il suffit alors de glisser la spatule et de la retourner.
Krumkakes - Crêpes norvégiennes fines et craquantes 1
 
Autres suggestions
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Photo: Norwegian Cookware

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