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Recette de Kouing-aman de Douarnenez
Cuisine bretonne
Temps total: 1h à 2h
Préchauffer le four à 220 °C. / 450 °F
Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
Cuisson : 25-30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ce grand classique de la cuisine bretonne a été préparé par Yvette Cornet, chef pâtissier depuis le début de l'Auberge.
Petite histoire
Yves-René Scordia, un boulanger de Douarnenez qui imagina vers 1865 cette galette extra-riche en mélangeant 400 grammes de farine, 300 grammes de beurre et 300 grammes de sucre. Des proportions qui s'expliqueraient par une pénurie de farine que le boulanger décida de compenser... Par du beurre, dont il disposait en quantité. D'autres sources évoquent une pâte à pain ratée.
Yves-René Scordia, un boulanger de Douarnenez qui imagina vers 1865 cette galette extra-riche en mélangeant 400 grammes de farine, 300 grammes de beurre et 300 grammes de sucre. Des proportions qui s'expliqueraient par une pénurie de farine que le boulanger décida de compenser... Par du beurre, dont il disposait en quantité. D'autres sources évoquent une pâte à pain ratée.
Ingrédients
Pour 20 personnes
- 850 g de pâte à pain au levain disponible chez certains boulangers
- 400 g de beurre demi-sel en pommade
- 400 g de sucre
Progression
- Abaisser la pâte à pain avec un rouleau à pâtisserie.
- Étaler grossièrement le beurre au centre, saupoudrer de sucre, ramener les bords de la pâte vers le centre de façon à enfermer le beurre et le sucre au milieu de celle-ci.
- Abaisser en donnant une forme rectangulaire.
- Plier en trois et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et abaisser à nouveau la pâte ; laisser reposer pendant 30 minutes ; renouveler l'opération.
- Abaisser une dernière fois la pâte ; garnir deux moules à génoise beurrés de 30 cm de diamètre, bien brosser le dessus de la pâte pour ôter l'excédent de farine.
- Pulvériser de l'eau sur le kouing-aman, saupoudrer de sucre et cuire dans un four à 220°C. (450° F.) pendant 25 minutes environ ; démouler. Le kouing-aman doit être caramélisé et bien doré.
Sommelier
Quarts-de-Chaume 1982
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