Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes + 1 heure pour l'ail rôti qui peut être préparé à l'avance

Ail rôti

1. Préchauffer le four à 190 ºC / 375 °F. Prendre une tête d'ail entière ; couper le dessus - environ 6 mm (¼ po) - de chaque gousse.
2. Arroser d'un peu d'huile d'olive si vous le désirez. Emballer dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que l'ail soit cuit. L'ail rôti peut être pressé pour le faire sortir de sa peau.

Aïoli

1. Au robot culinaire ou au pied-mélangeur, mixer le jus de citron avec la mayonnaise, la sauce harissa, l’huile de sésame, l’ail et le poivron jusqu'à ce que la préparation ait une consistance lisse.
2. Ajuster l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.

Keftas

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des keftas.
2. Diviser le mélange en 8 et les façonner à la main, autour de chaque baguette, en forme de saucisse.
3. Chauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et faire cuire les keftas de 7 à 8 minutes de chaque côté.

Servir avec l’aïoli au poivron grillé.

FRONSAC 2014
Rien de plus aromatiques que des brochettes keftas avec un aïoli aux poivrons rouges rôtis. Peut-être le bordeaux rouge Fronsac Chartier ! C’est que ce dernier a inspiré par ses arômes cette recette car la combinaison de poivron rouge rôti et de sauce harissa partagent le même profil aromatique.  Plus texturé et plus généreux que ses prédécesseurs, ce bordelais reste aussi raffiné, parfumé et longiligne, avec une longue finale subtilement minérale. Une recette élaborée par François Chartier, Créateur d'harmonies.