Otoshi buta désigne un type de couvercle typique des ustensiles de cuisine japonais généralement fait en bois. Rond et surmonté d'une poignée longue et rectangulaire, ce couvercle est utilisé lorsque l'on désire faire mijoter les aliments. Il est posé directement sur les aliments et remplit 3 fonctions :

Premièrement, il permet de cuire les aliments plus rapidement. La chaleur est concentrée et le liquide frappe le couvercle et retombe sur les aliments pour mieux les "mouiller". Avec cette technique, il n'est point nécessaire de brasser les aliments.

Deuxièmement, les sucres caramélisent à la chaleur et parfument davantage le liquide de cuisson.

Troisièment, positionné sur les aliments, il les empêche de se déformer ou de se briser en cours de cuisson.

À défaut, vous pouvez utiliser un couvercle légèrement plus petit que l'ouverture de votre casserole.