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Recette de Jerk Chicken
Saveurs de la Jamaïque
Temps total: plus de 2 heures
Préparation : 15 minutes
Marinade : 2 à 8 heures
Cuisson : 2 à 3 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Les Indiens marrons, descendants des esclaves qui s'étaient enfuis du joug de leurs maîtres espagnols, se réfugièrent dans la partie montagneuse la plus inaccessible de l'île et inventèrent une technique pour cuire le porc sauvage appelée "jerking", une technique qui devint une signature de la cuisine jamaïcaine.
Pour "jerker" porc, poulet ou poisson, il faut d'abord le faire mariner pendant des heures dans un mélange incendiaire composé de: échalotes, oignons, thym, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, poivrons, jus de fruit. le porc est ensuite cuit à l'extérieur dans un four dont le fond est recouvert de bois-piment. Le porc est cuit à basse température, longuement, afin de conserver son jus naturel et s'impreigner des arômes du bois.
Pour demeurer dans la note jamaïcaine, servir avec un mélange de riz blanc et d'haricots rouges.
Ingrédients
- 3 petits Poulets coupés en deux
- 2 citrons verts
- 6 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de piment jamaïcain ou Tout-épice
- 1/2 c. à thé de noix muscade râpée
- 1/2 c. à thé de macis sinon doubler la quantité de noix muscade
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de poivre noir
- 375 ml d'échalotes
- 2 oignons
- 2 piments scotch bonnet ou autres piments forts
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Progression
- Couper les poulets en deux; tremper dans un bol d'eau avec le jus de citron vert; laisser deux minutes et retirer; saupoudrer d'ail haché;
- dans un mélangeur électrique, pulvériser en poudre les épices, les oignons, les échalotes et les piments;
- frotter les poulets de ce mélange et laisser reposer au moins deux heures ou, idéalement toute une nuit;
- allumer le barbecue - déposer sur le gril côté peau; cuire doucement le temps nécessaire en retournant de temps en temps pour éviter de les noircir.
- Découper en morceaux et servir.
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